Gnocchi-Salat

für 4 Portionen

 

Zutaten

Salat

 

500 g Gnocchi

1 Aubergine

4 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 rote Peperoni

1 Zucchetti

60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

12 schwarze Oliven

1 Bund Rucola

 

Zum Garnieren:

1 Packung Sbrinz-Hobelrollen, ca. 120 g

 

Sauce

4 EL Rotweinessig

8 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

1. Alle Saucen-Zutaten verrühren.

 

2. Gnocchi in Wasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken, mit der Sauce vermischen.

 

3. Aubergine scheibeln, dann achteln, im Öl dünsten. Abkühlen lassen. Zwiebeln fein hacken. Entkernte Peperoni in Streifen schneiden, Zucchetti scheibeln, Tomaten halbieren. Salatzutaten mit der Sauce mischen.

 

4. Sbrinz-Rollen darauf verteilen.