Salade de gnocchi

4 portions

 

Salade

 

500 g de gnocchi

1 aubergine

4 cs d'huile d'olive

1 oignon

2 poivrons rouges

1 courgette

60 g de tomates séchées conservées dans l'huile

12 olives noires

1 bouquet de roquette

 

Pour la garniture

 

1 boîte de rebibes de Sbrinz, env. 120 g

(très facile à faire soi-même grâce à notre offre spéciale lecteurs)

 

Vinaigrette

 

4 cs de vinaigre de vin rouge

8 cs d'huile d'olive

Sel et poivre 

 

 

Préparation

1. Pocher les gnocchi pendant 2 minutes, les plonger dans l'eau glacée, les mélanger avec la vinaigrette.

 

2. Couper l'aubergine en rouelles, et celles-ci en huit. Dorer dans l'huile, puis laisser refroidir.

 

3. Hacher finement les oignons, émincer les poivrons préalablement épépinés, détailler la courgette en rondelles, couper les tomates en deux. Ajouter le tout à la vinaigrette avec le reste des ingrédients de la salade.

 

4. Garnir avec les rebibes de Sbrinz.