Soupe au fromage

Pour 4 personnes

 

Préparation: 30 minutes environ

 

250 g de pain de la veille

 

coupé en cubes de 2 cm environ

8 dl de bouillon de légumes chaud

3 dl de cidre

360 g de Sbrinz râpé

1 dl de crème

1 gousse d'ail pressée

1 pincée de muscade

Sel, poivre du moulin à volonté

Quelques fleurs de bourrache pour la garniture

 

Préparation

1. Verser le bouillon sur le pain et laisser gonfler pendant environ 15 min..

 

2. Verser le cidre dans une casserole large, le faire bouillir, y ajouter le pain, qu'on laissera mijoter durant environ 5 minutes supplémentaires avant de le réduire en purée.

 

3. Incorporer par portion le fromage à cette purée, en la battant au fouet, puis la crème et l'ail. Assaisonner.

 

4. Verser la soupe dans des assiettes préchauffées et la décorer de fleurs de bourrache.

 

 

Accompagnement idéal: pommes de terre en robe des champs.

 

SUGGESTION: on peut remplacer le cidre par du lait.