Insalata di gnocchi

4 porzioni

 

Insalata

 

500 g gnocchi

 

1 melanzana

4 cucchiaio da tavola d'olio d'oliva

1 cipolla

2 peperoni rossi

1 zucchina

60 g pomodori secchi sott'olio

12 olive nere

1 mazzetto di rucola

 

Guarnizione:

1 confezione di riccioli di Sbrinz, ca. 120 g (I rotoli si possono anche preparare in casa con l'AffettaSbrinz proposto nell'offerta per i lettori.)

 

Salsa

4 cucchiaio da tavola di aceto di vino rosso

8 cucchiaio da tavola d'olio d'oliva

Sale e pepe

 

 

Preparazione

1. Mescolare tutti gli ingredienti della salsa.

 

2. Cuocere i gnocchi 2 minuti in acqua bollente e farli raffreddare sotto l'acqua fredda, condire con la salsa.

 

3. Tagliare a rondelle la melanzana, tagliarle in otto parti e soffriggerle nell'olio. Lasciare raffreddare. Tritare finemente la cipolla. Togliere i semi ai peperoni e tagliarli a striscioline, tagliare a rondelle le zucchine, tagliare a metà i pomodori. Condire l'insalata con la salsa.

 

4. Cospargere di riccioli di Sbrinz.