Sformato die frittate e lesso

La ricetta è pensata per 4 persone.

 

Pastella per le frittate:

2 uova

 

2,5 dl di latte

150 g di farina

1 presa di sale

burro per la cottura

 

Ripieno:

400 g di carne per il lesso cotta

 

1 porro

3 carote

350 g di champignon

1 cipolla

1 cucchiaio di burro

1 dl di vino bianco

2,5 dl di brodo

1 tazza di panna acida semigrassa (180 g)

sale e pepe

150 g di Sbrinz

 

Preparazione

1. Amalgamare a fondo il latte con la farina e il sale. Lasciare riposare la pastella così ottenuta per almeno 30 minuti.

 

 

2. Tagliare la carne a piccole strisce. Preparare il porro, le carote e gli champignon. Tagliare il porro ad anelli, le carote a rondelle, gli champignon a fettine. Macinare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro. Aggiungere la carne e tostarla brevemente. Versare le verdure e gli champignon, farli soffriggere, bagnare con il vino bianco e il brodo. Portare ad ebollizione e fare cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Versare la panna acida e portare di nuovo ad ebollizione, condire.

 

3. Cuocere, sempre in poco burro, la pastella in 5 frittate. Disporre a strati in modo alternato le frittate e la carne con le verdure in una teglia rotonda. Coprire con una frittata. Grattare lo Sbrinz con la grattugia per i rösti e cospargere lo sformato.

 

Prima di servire:
cuocere per 40 minuti circa nel forno preriscaldato a 200 °C.