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Bienvenue dans l’univers du Sbrinz, paradis des saveurs naturelles !
Les racines du Sbrinz AOC remontent au 16e siècle. Les marchands transalpins de l’époque transportaient en Italie des fromages collectés à Brienz, dont un fromage que les Italiens baptisèrent « lo sbrinzo » en référence à sa région d’origine. Même si les voies de transport ont changé depuis lors, les techniques de production sont restées fidèles à la tradition.
Un cahier des charges strict réglemente la production de Sbrinz AOC. Seul du lait cru de première qualité peut être utilisé. Le processus de fabrication est constamment contrôlé, afin de garantir au consommateur un produit surchoix 100 % naturel.
Une trentaine de fromageries sélectionnées avec soin produisent du Sbrinz. Certaines en plaine, d’autres sur les alpages de Suisse centrale. Le Sbrinz AOC est exempt d’additifs et d’organismes génétiquement modifiés.
L’affinage prend du temps, beaucoup de temps. Plus le fromage reste longtemps en cave, plus il gagne en saveur. Idéalement, le Sbrinz est prêt à être consommé après 24 mois d’affinage. Il se déguste sous forme d’éclats ou de rebibes (fins copeaux). On peut le râper, le raboter ou le briser… mais ce serait un sacrilège que de trancher le Sbrinz au couteau.