Un fromage du pays des contes, des mythes et des légendes

Les origines du Sbrinz AOP remontent au XVIe siècle déjà. Autrefois, on apportait à Brienz le fromage destiné à traverser les Alpes à dos de mulet en direction de l’Italie. On trouvait parmi les meules celui qu’on appellerait plus tard le Sbrinz, de l’italien lo sbrinzo, nom que lui donnaient nos voisins transalpins en référence à sa région d’origine. Vers la fin du Moyen-Âge, le Sbrinz, ce fromage à pâte extra-dure de Suisse centrale, s’est imposé comme un produit d’exportation phare sur les marchés du nord de l’Italie. C’est notamment grâce à lui que le sentier muletier passant par les cols de Grimsel et Gries est devenu une route commerciale bien développée. Les moyens de transport ont certes bien changé, mais le Sbrinz est toujours fabriqué dans le respect de cette tradition ancestrale.