Roselline alla pancetta e alle erbe
Roselline alla pancetta e alle erbe
per 16-18 roselline
PREPARAZIONE: 50 minuti
RIPOSO: 3 ore o tutta la notte
LIEVITATURA: 3 ore
COTTURA: 20 minuti
Ingredienti
PASTA LIEVITATA
– 3,5 dl di acqua bollente
– 100 g di semola (ad es. PuraSpelta)
– 400 g di farina bigia (ad es. PuraSpelta)
– 1½ cucchiaino di sale
– 15 g di lievito
– ev. ancora un po’ d’acqua
RIPIENO
– 1 manciata di prezzemolo (ca. 10 g)
– 1 manciata di foglioline di basilico (ca. 10 g)
– 50 g di mandorle pelate e macinate
– 50 g di Sbrinz DOP grattugiato
– 1 dl di panna
– sale, pepe
– 16–18 fette di pancetta vallesana IGP
– 16–18 stampini da brioche o da muffin
Preparazione
PASTA LIEVITATA
Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere la semola e lasciar gonfiare al coperto 2 – 3 ore oppure tutta la notte.
Unire gli ingredienti restanti e lavorare fino a ottenere una massa morbida, che va lasciata lievitare 2 – 3 ore fino a che avrà raddoppiato il volume. Andrà stiracchiata una o due volte.
RIPIENO
Passare al cutter tutti gli ingredienti del ripieno, fino al pepe compreso.
Separare l’impasto in due parti, stenderlo su un ripiano leggermente infarinato formando due quadrati di ca. 25 – 30 cm di lato. Spalmarli con il ripieno e tagliare trasversalmente 8 – 9 strisce. Coprire ogni striscia con una fetta di pancetta, arrotolarla e posarla negli stampini. Lasciar lievitare le rosette ancora 15 – 20 minuti. Cuocere le rosette 20 – 25 minuti al centro del forno preriscaldato a 200°C. Una volta sfornate, lasciarle raffreddare su una griglia e servirle tiepide o fredde.
