Pagnotta casereccia
con patate, Sbrinz e pomodori
Ricetta di Rolf Caviezel
Ingredienti
– 500 g di farina bianca
– 500 g di farina di segale scura
– 20 g di sale
– 1 cubetto di lievito fresco
ca
– 4 dl di acqua
–
½ mazzetto di levistico
– un po’ di sale marino
– un po’ di olio di colza
– un cuneo di Sbrinz DOP da 250 g
– 3 pomodori piccoli
– 250 g di patatine novelle
– sale marino
–
un cuneo di Sbrinz da 100 g
Preparazione
Versare nell’impastatrice la farina e il sale e aggiungere il lievito sciolto nell’acqua. Lavorare bene la massa. Se è troppo soda, correggere il tiro aggiungendo ancora un po’ d’acqua. La massa va poi coperta e lasciata riposare in frigorifero tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 230°C.
Affettare sottilmente le patate e i pomodori. Staccare dai gambi le foglioline di levistico. Spezzettare lo Sbrinz in grosse scaglie. Con il mattarello, stendere su un foglio di carta da forno la pasta preparata il giorno prima, fino a uno spessore di circa 2 cm. Cospargerla con le fettine di patata e di pomodoro, le scagliette di Sbrinz e le foglioline di levistico. Lasciarla lievitare ancora una mezz’oretta.
Posare una bacinella termoresistente con un po’ d’acqua sul fondo del forno. Cominciare la cottura della pagnotta 5 minuti a 230 °C. Togliere la bacinella e abbassare la temperatura a 180 °C. Continuare per circa 45 minuti. Una volta sfornata, spruzzare la pagnotta con qualche goccia di olio di colza e cospargerla di sale marino e di Sbrinz appena grattugiato.
